新年就到了，除了吃不同款式的中式糕點外，當然少得中式賀年糖果。而香脆的芝麻花生糖就最適合，這款傅統糖果不但容易整，而且香脆可口，甜度又易控制。除了當作閒時的茶點或全盒內的小食，甚至可用來送禮，包裝成禮盒就更有心思。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
大家去澳門時最喜歡買甚麼手信🛍️？有的人喜歡杏仁餅、豬肉乾，而我稱不上最喜歡，但是印像最深刻的是芝麻花生糖🥜，因為我的媽媽由我小時候開始就十分喜歡花生糖，直到現在她也不時在超市購買花生糖（有時我都會勸她不要吃這麼多🫠）！
而花生糖有兩種口感，脆和軟，今次的食譜會教大家整脆的，脆的芝麻花生糖比較香脆香口😋，大人會比較喜歡，而小朋友或老人家就不太適合，因為質地較硬，怕他們牙齒咬不到而鯁喉🦷。另外，脆的花生糖對於煮糖的溫度控制要求較高🌡️，若大家沒有溫度計，亦可用我以下的方法（把糖漿滴到水中，而糖漿立刻變硬）來測試溫度是否正確，不然整出來的花生糖會變軟或變得黏牙，而不好吃。
還有，雖然小朋友或老人家都不適合花生糖，但是對於大人是一個比較養生健康💪的甜品或糖果，因為花生和芝麻都是天然的原型食品，含有豐富的植物性油脂與蛋白質，而且甜度我們可以自己控制，使用少些糖減少糖份的攝取，所以這零食不但飽肚🤰，而且糖份不太高，特別適合著重健康的人些！
芝麻花生糖食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 花生 450克 / 450g Peanuts
- 黑芝麻 30克 / 30g Black sesame seeds
- 白芝麻 80克 / 80g White sesame seeds
- 麥芽糖 100克 / 100g Maltose
- 砂糖 180克 / 180g Castor Sugar
- 油 1.5湯匙 / 1.5 tbsp. Oil
- 鹽 少許 / 170g Water
- 水170克 / A little Salt
做法 Step:
- 把花生清洗乾淨並瀝乾水份，倒入鍋中炒香，用小火不斷翻炒至有花生香味，花生衣容易被搓開，代表花生熟透。
- 花生待涼後，把它去衣並入袋敲碎備用。
- 把黑白芝麻清洗乾淨並瀝乾水份，倒入鍋中炒香，用小火不斷翻炒至芝麻有輕微跳動和有金黃色，芝麻容易被搓碎，代表芝麻熟透。
- 在鍋中加入水，再加入砂糖和麥芽糖，用小火加熱至糖溶化並濃稠，把糖漿滴到水中會立刻變硬，代表糖漿煮好，再加入鹽和油拌勻。
- 把花生和芝麻加入糖漿，迅速翻拌均勻並關火。
- 把花生團倒入盤中並趁熱壓平，再切成條狀，待涼後食用更香脆可口。
- Wash the peanuts and drain the water, then pour them into pan and parch. Stir it continuously over a low heat, until there is peanut fragrance and peanut coats are easy to be rubbed, which means they are done.
- After the peanuts are cold, remove the peanut coats, then put it in a bag, and crush it slightly for later use.
- Wash the black and white sesame seeds and drain the water, then pour them into pan and parch. Stir it continuously over a low heat, until they are slightly beating and turn golden brown and easy to be grated, which means they are done.
- Put maltose, castor sugar and water to pot, and simmer with low heat until the sugar melts and thicken. Drop the syrup into water and it will become hard immediately, which means it is done. Then add salt and oil and mix well.
- Add peanuts and sesame seeds to the syrup, and quickly mix and make everything is covered with syrup while turn off the heat.
- Put the peanut stack to plate and flatten it while it is hot, then cut into strips. Let’s the brittle cool down to make it more crispy and delicious.
