抹茶慕斯蛋糕，其質感輕盈滑順，款式變化萬千。而今次製作的抹茶慕斯蛋糕包含三層的慕斯，包括低層的抹茶慕斯，中層的白朱古力慕斯和上層的超濃抹茶淋面，味道層次豐富，除了有濃淡分明的抹茶香和濃濃的奶香外，還有香脆的牛油餅底。而且不需焗爐就做到，各位抹茶控不要錯過啊！現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
相信大家對慕斯蛋糕不陌生，無論是生日蛋糕🎂、西餅店的蛋糕、或是酒店的甜品都一定有慕斯蛋糕的出現，而它有很多種有口味，例如朱古力、士多啤梨味等，但今次會整抹茶慕斯蛋糕🌿，味道清新冰爽，最適合炎熱的夏天！
抹茶慕斯蛋糕算是在蛋糕界中容易整的蛋糕之一💪，它不用烤焗，不用打發蛋白🥣，不用處理蛋白消泡的問題，如果只是抹茶口味的慕斯蛋糕更不用溶朱古力，只需要抹茶粉混合適當打發的忌廉🥛和各種材料，然後放在雪櫃冷藏2-3小時才能成功整出，大多數沒有問題。
另外，慕斯蛋糕其實有兩種做法，一種是加入蛋黃🟡，另一種是不加蛋黃，而今次的食譜主要整的是加入蛋黃的方法 – 即低層的抹茶慕斯🌿，而另一種配搭的是不加蛋黃的方法- 中層的白朱古力慕斯🍫。那它們之間有甚麼分別？加入蛋黃的慕斯蛋糕口感會變得更順滑、柔軟而綿密，而不加蛋黃，口感比較有彈性。而兩者之間各有人喜歡，大家可以依自己喜好選擇不同的製作方法😋。
抹茶慕斯蛋糕食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 低層抹茶慕斯 Low-layer: Matcha mousse
- 蛋黃 1隻 / 1 Egg yolks
- 砂糖 30克 / 30g Sugar
- 栗粉 4克 / 4g Corn starch
- 溫尼拿油 小許 / a little Vanilla extract
- 暖牛奶 120克 / 120g Warm milk
- 暖水 15克 / 15g Warm water
- 抹茶粉 4克 / 4g Matcha powder
- 魚膠片 4克 / 4g Gelatin sheet
- 淡忌廉 120克 / 120g Whipped cream
- 煉奶 10克 / 10g Condensed milk
- 中層白朱古力慕斯 Mid-layer: White chocolate mousse
- 白朱古力 30克 / 30g White chocolate
- 暖牛奶 25克 / 25g Warm milk
- 魚膠片 1克 / 1g Gelatin sheet
- 淡忌廉 40克 / 40g Whipped cream
- 溫尼拿油 小許 / a little Vanilla extract
- 上層超濃抹茶淋面 Top layer: Extra-rich matcha glaze
- 白朱古力 20克 / 20g White chocolate
- 魚膠片 1.5克 / 1.5g Gelatin sheet
- 暖牛奶25克 / 25g Warm milk
- 抹茶粉 2.5克 / 2.5g Matcha powder
- 餅底 Biscuit base
- 消化餅 45克 / 45g Digestive biscuit
- 無鹽牛油 25克 / 25g Unsalted butter
做法 Step:
- 把消化餅壓成碎狀，把牛油用熱水坐溶，然後把牛油溶液倒入消化餅中並拌勻，再把它倒入模內鋪平和壓實，然後放入雪櫃冷藏20分鐘。
- 把蛋黃加入砂糖、栗粉和溫尼拿油拌勻，然後加入暖牛奶攪拌，再把它用小火煮至稠身。
- 用冷水浸泡魚膠片至軟化，然後把魚膠片加入已加熱的粉漿中拌勻。
- 把抹茶粉加入暖水拌勻，然後把它加入粉漿中並完全混合。
- 把淡忌廉加入煉奶，然後用打蛋器打發至七成稠杰，再把它倒入抹茶粉漿，然後一起拌勻。
- 把抹茶慕斯倒入模中至六成滿，然後放入雪櫃冷藏1小時。
- 把白朱古力坐熱水至溶化，加入溫尼拿油、暖牛奶和已浸軟的魚膠片並拌勻。
- 把淡忌廉打發至七成稠杰，然後加入朱古力混合物並拌勻，再把它倒入模中做成第二層，然後放入雪櫃冷藏1小時。
- 把已溶的白朱古力加入暖牛奶，篩入抹茶粉，加入已浸軟的魚膠片並拌勻，然後倒入慕斯面並冷藏20分鐘。冷凍後可脫模並加上水果等裝飾。
- Crush the digestive biscuits into small pieces. Melt the butter in hot water, mix the biscuits with melted butter. Put the mixture into a mold, flatten and press it down, then refrigerate for 20 minutes.
- Mix the egg yolks with sugar, corn starch, and vanilla extract, then add warm milk and stir. Cook over low heat until thickened.
- Soak the gelatin sheets in cold water until softened, then add the gelatin sheets to the heated batter and mix well.
- Mix the matcha powder with warm, then add it to the batter and mix thoroughly.
- Add condensed milk into whipping cream, then whisk until it reaches a 70% thick consistency. Pour it into the matcha powder mixture and mix well.
- Pour the matcha mousse into the mold in 60% full, then refrigerate for 1 hour.
- Melt the white chocolate with hot water, then mix it with vanilla extract, warm milk, and softened gelatin sheets.
- Whip the whipping cream until it reaches a 70% thick consistency, then add the chocolate mixture and mix well. Pour the mixture into a mold to form a second layer, then refrigerate for 1 hour.
- Mixed the melted white chocolate with the warm milk, matcha powder, and softened gelatin sheets. Then pour the mixture into the mousse and refrigerate for 20 minutes. After freezing, it can be unmolded and decorated with fruit or other ingredients.
