小時候放學，最喜歡吃的下午茶就是瑞士卷，軟綿綿的海綿蛋糕，加上一圈圈濃郁的奶油，是童年不怕胖的幸福回憶。今次製作的蛋糕卷是抹茶口味，甘香的抹茶配上酸酸甜甜的士多莓梨奶油，抹茶蛋糕卷甜而不膩味道清新，是輕熟女的口味。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
蛋糕卷，又稱為瑞士卷，或是卷蛋🍰，經常在一些麵包舖或西餅店可以買到，相信大家都有吃過！
而今次整的是抹茶蛋糕卷，蛋糕是清新的抹茶口味🌿，中間的奶油是酸酸甜甜的士多莓梨奶油口味🍓。其實的一開始想整的是普通的奶油口味配上抹茶蛋糕，但是又覺得太普通，所以想整一些特別一點的口味，在某一天我嘴饞吃了一顆包了抹茶巧克力的草莓零食🍭，發現原來抹茶和士多莓梨是這麼夾的，然後我和媽媽就一起研究整了這個抹茶蛋糕卷配上草莓奶油。當然大家可以用普通的忌廉取代，這樣比較方便簡單！
而整蛋糕卷最難的過程是把整片蛋糕捲起來製成條狀這個步驟，在捲的過程蛋糕容易裂開，使外皮不完整，其實有一個簡單小tip💡，蛋糕片焗好後，稍微待涼一會，然後趁它還有熱力，預先把它捲起來定型，這樣比較不易因冷縮熱漲🌡️，使蛋糕破皮。
抹茶蛋糕卷食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 蛋糕片 Cake sheet
- 雞蛋 5隻 / 5 Eggs
- 砂糖 70克 / 70g Sugar
- 栗米油 60克 / 60g Oil
- 牛奶 65克 / 65g Milk
- 鹽 小許 / A little Salt
- 栗粉 10克 / 10g Corn starch
- 低筋麵粉 90克 / 90g Cake flour
- 抹茶粉 8克 / 8g Matcha powder
- 水 30克 / 30g Water
- 士多莓梨奶油 Strawberry Cream
- 無鹽牛油 75克 / 75g Unsalted butter
- 砂糖 15克 / 15g Sugar
- 白朱古力 70克 / 70g White chocolate
- 鹽 小許 / A little Salt
- 雲尼拿油 小許 / A little Vanilla essence
- 淡忌廉 30克 / 30g Whipping cream
- 士多啤梨醬 35克 / 35g Strawberry jam
做法 Step:
1) 把牛奶、栗米油、鹽、20克砂糖混合，再篩入低筋麵粉和栗粉，加入蛋黃拌勻至沒有粉粒。把水和抹茶粉混合並倒入麵糊拌勻。 Mix milk, oil, salt, and 20g sugar. Sift in cake flour and corn starch, then add egg yolks and mix until smooth. Mix water and matcha powder, then pour it into the batter and mix well.
2) 把蛋黃和蛋白分開，備用。 Separate the egg yolks and egg whites and set aside.
3) 把蛋白打發至企身並分數次加入50克砂糖，把抹茶麵糊加入蛋白霜，用切拌法拌勻。 Whip the egg whites until soft peak and add 50g of sugar in several times. Add the matcha batter to the whipped egg whites and mix and fold-in gently.
4) 在焗盤鋪上牛油紙並倒入麵糊，輕輕掃平並震出多餘氣泡，放入已預熱的焗爐用170°C焗20分鐘。 Spread baking pan with parchment paper and pour in the batter. Gently smooth the batter and tap it to release any excess air bubbles. Bake in a preheated oven at 170°C for 20 minutes.
5) 把無鹽牛油加入砂糖、鹽、雲尼拿油打發至軟身，然後把士多啤梨醬加入溶化的白朱古力中，再倒入上述的材料打發，再加入淡忌廉打發至順滑和企身。 Mix unsalted butter, sugar, salt, and vanilla oil and beat until soft. Then add strawberry jam and melted white chocolate to the mixture and mix it . Finally, add whipped cream and beat until smooth and firm.
6) 取出蛋糕並立刻脫模，放在架上待涼。 Remove the cake from the mold immediately and place it on a rack to cool down.
7) 把蛋糕的四邊切掉，在前端輕輕畫上三刀，然後抹上士多啤梨奶油霜和擠上士多啤梨醬，用間尺輔助把蛋糕捲起，放入雪櫃冷藏1小時後切件上碟。 Cut off the four sides of the cake, slightly cuts the cake at the bottom, spread strawberry buttercream and strawberry jam on top, use a ruler to help roll up the cake, refrigerate for 1 hour, then slice and plate.
