要說說我童年回憶的食物，牛油小蛋糕是其中之一吧。牛油小蛋糕，港式通常叫它做蛋糕仔，在香港每一間的舊式餅店都通常可以見到它。它外型細小，口感鬆軟卻實在，淺嚐一口香濃的牛油味蜂擁而出。而它製作方法很簡單，不用加泡打粉也焗得起來。大家都試試做這個小蛋糕，享受治癒的烹飪過程吧！現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
⭐️小貼士:
要避免牛油和雞蛋混合時出現油水分離的情況:
1) 牛油要先放軟才打發(可輕易按扁的程度)，而雞蛋亦要回溫至室溫才打發。
2）牛油要徹底打發至蓬鬆和奶白色程度才加入雞蛋。
3) 雞蛋亦要預先打勻，最少分三次加入已打發的牛油，使它們勻均乳化混合。
出現油水分離的補救方法:
1) 把麵糊隔水坐熱大約1分鐘，然後離開熱水打發1-2分鐘，使麵糊重新混合。
2) 若還是油水分離，可在食譜中的麵粉份量抽取小量麵粉，然後打發少於30秒，避免麵糊出筋。
牛油小蛋糕 食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 無鹽牛油 120克 / 120g Unsalted butter
- 糖 80克 / 80g Sugar
- 雞蛋 2隻 / 2 Eggs
- 低筋麵粉 135克 / 135g Cake flour
- 鹽1/2茶匙 / 1/2 tsp. Salted
- 鮮奶 30克 / 30g Milk
- 溫尼拿油 1/4茶匙 / 1/4 tsp. Vanilla essence
做法 Step:
1) 把牛油放入大碗，加入砂糖，用打蛋器打發牛油，使糖完全混合，打發至牛油顏色轉至淺黃色及蓬鬆。 Add sugar to the butter in a large bowl, and beat with an electric mixer until the sugar is fully absorbed and the butter becomes light yellow color and becomes fluffy.
2) 把雞蛋打發後，分三次加入牛油，每次用打蛋器中速打發至完全混合。 Beating the eggs, then add the beaten egg to the butter in three batches, while whip it with an electric mixer at medium speed each time until fully combined.
3) 篩入低筋麵粉和鹽至蛋糊中, 用刮刀輕輕拌勻麵糊。 Sift the cake flour and salt into the egg mixture, and gently mix the batter with a silicone spatula.
4) 在麵糊加入鮮奶和溫尼拿油，拌勻麵糊至完全混合。 Add the milk and vanilla essence to the batter and mix well.
5) 把蛋糕漿放入唧袋，然後唧入紙杯模至8成滿。 Put the cake batter into a piping bag, then pipe it into baking cup until they are 80% full.
6) 用180°C預熱焗爐10分鐘，把蛋糕放入焗爐中層，用180°C焗20分鐘，牛油小蛋糕完成。 Preheat the oven at 180°C for 10 minutes, place the cake in the middle rack of the oven, and bake at 180°C for 20 minutes.
