近年傳入的台式古早味蛋糕在香港一直人氣高企，不少古早味蛋糕店的門外都大排長龍，至少排隊半小時以上才買到。這款大熱的蛋糕是淡水著名手信之一，以簡單的材料古法製作出新鮮又軟熟的軟綿蛋糕。它外表光滑平實，但入口帶有濃郁的奶蛋香味，口感鬆軟濕潤又富彈性，在剛出爐時陣陣的蛋香撲鼻而來。而這個古早味蛋糕食譜做法簡單，大家不妨試試做看這款蛋糕為何捲起熱潮。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
幾年前，香港開了很多的古早味蛋糕專門店，而且很多都大排長龍🚶♀️，不知道大家有沒有吃過呢？
我和媽媽在幾年前都受到這股熱潮影響，有時都會排隊買不同店舖的蛋糕🍰，而且還有很多不同口味，例如朱古力🍫、咸蛋黃等。在這個過程中，我們不停研究、改良和嘗試很多的食譜，希望做到好食的蛋糕。而我們最喜歡的還是原味口味，因為口味比較清淡，而且雞蛋味比較濃🥚，吃多都不會膩，很適合不太喜歡甜味的香港人，還很適合作為下午茶或早餐🍳！
另外，說了這麼久，大家知道古早味蛋糕和普通的海綿蛋糕有甚麼分別嗎🧐？雖然它們的外貌和味道都很相似，但是口感就大有不同😋，海綿蛋糕口感比較乾身、鬆軟，而古早味蛋糕口感比較濕潤、有彈性和綿密，這個因為它們的做法也有所分別，古早味蛋糕需要燙面法（熱的液體加入麵粉）和水浴法（在烤焗時笠外加入水）。
古早味蛋糕食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 雞蛋 6隻 / 6 Eggs
- 低筋麵粉 100克 / 100g Cake Flour
- 栗粉 10克 / 10g Corn Starch
- 牛油 50克 / 50g Butter
- 栗米油 30克 / 30g Corn oil
- 鮮奶 100克 / 100g Milk
- 砂糖70克 / 70g Custer Sugar
- 雲呢拿油 半茶匙 / 0.5 tsp. Vanilla Essence
- 檸檬汁 2茶匙 / 2 tsp. Lemon Juice
做法 Step:
- 把所有雞蛋的蛋黃和蛋白分開，備用。
- 把低筋麵粉和栗粉放在大碗中過篩。
- 把栗米油和牛油放入小鍋，用小火加熱至牛油融化，然後加入鮮奶，關火並拌勻。
- 將鮮奶牛油混合物待涼至大約40°C，把它加入至低筋麵粉中，然後攪勻至沒有粉粒。把蛋黃分數次加入麵糊拌勻，再加入雲呢拿油，然後把麵糊過篩，備用。
- 把蛋白用攪拌器以高速打發，出現泡沫後加入檸檬汁和砂糖，然後繼續以高速打發，把砂糖分3次加入至蛋白，倒入最後的糖時改以低速打發，並打至濕性發泡。(提起來有大彎鈎狀)
- 把蛋白霜分數次加入至麵糊中，用切拌法把蛋白霜和麵糊輕輕拌勻。
- 把蛋糕粉漿倒入蛋糕模至8成滿，然後在卓面輕敲數次，使大氣泡排出。
- 將蛋糕模放入大烤盤，把注入溫水至半吋高，把蛋糕放入已預熱焗爐的中層，以水溶法用200°C焗45分鐘，然後調低至150°C焗15分鍾，再把焗爐的門打開小許並焗5分鍾，使蛋糕的收縮減少。
- 蛋糕出爐後，用竹韱插一下蛋糕，沒有粉漿黏著即熟透，把蛋糕取出並上碟。
- Separate all of the egg yolks and egg whites for later use.
- Sift the cake flour and corn starch in a large bowl.
- Put the corn oil and butter in a pot, and simmer until the butter melts, then add the milk, after turning off the heat and mix well.
- Let the mixture cool down to about 40°C, then pour it into the cake flour, and stir until there are no flour particles.Add the egg yolks to the batter for several times and mix well, then add the vanilla oil, and sift the batter to make the texture of cake smoother.
- Whip the egg whites with electric mixer at high speed. When bubbles appear, add lemon juice and sugar, and continue to whip at high speed. Add sugar for 3 times while whipping. When adding the last sugar, whips at low speed until there is soft peak. (There is big hook shape when the egg whites is lifted)
- Fold-in the whipped egg whites in the batter in several times.
- Pour the cake batter into cake tin, and then tap the mold on table for several times to remove excess air in the cake.
- Put the cake into a large baking pan, and pour warm water into the pan to half inch height, then put the cake in middle level of preheated oven. (Preheat 200°C for 15mins) Bake at 200°C for 45 minutes, then turn to 150°C and bake for 15 minutes, open the door of oven for the last 5 minutes to reduce the shrinkage of the cake.
- After baking, put a bamboo stick in the middle of cake. If there is no batter, the cakes are fully cooked. Remove the mold and serve.
