西米糕，又叫西米盞/水晶西米盞，是傳統的中式糕點，一般可以在舊式的中式老餅家找到。但是現在愈來愈難找到這些老餅店，想重溫懷舊滋味，吃一口精緻又美味的中式糕點，可謂愈來愈難。所以今次自己煮簡單的紅豆西米糕，它外表晶瑩通透，味道清新且不會過甜，口感煙煙韌韌，吃多幾個都不膩。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
唔知大家有無吃過這個西米糕甜品呢？我估計大部分的gen z🧑💻都沒有吃過，甚至連見都未見過，因為這個傳統中式甜品愈來愈少有得買。以前我通常在一些中式老餅店🥮或一些傳統齋鋪看見這個甜品出現，但是現在這些店鋪在香港已經愈來愈少見，所以一些傳統舊式糕餅隨之而消失。
不過我們現在試吓可以自己煮，反正我覺得西米糕這類型的甜品是在眾多中式甜品之中，是最容易整的類型，就算是新手從來未煮過甜品👩🍳也可以成功，是一款零失敗的甜品食譜🙌！
而紅豆西米糕口感煙韌，味道清爽，不會過甜，在室溫放涼後特別適合夏天食用🏄♀️，就算吃多幾個都不會覺得膩！另外餡料方面的紅豆蓉🫘可以自己煮或買現成的，如果不喜歡紅豆餡也可以去嘗試其他餡料，例如紫薯🍠、栗子🌰和奶黃等，這些餡料可以在某些烘焙店找到，不怕整得不成功！
紅豆西米糕食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 餅皮 Sago Cake Skin:
- 西米 150克 / 150g Sago
- 砂糖 2湯匙 / 2 tbsp. Custer Sugar
- 油 1.5湯匙 / 1.5 tbsp. Oil
- 餡料 Filling:
- 紅豆 90克 / 90g Red Beans
- 油 1.5湯匙 / 1.5 tbsp. Oil
- 鹽 少許 / A little Salt
- 黑糖1.5湯匙 / 1.5 tbsp. Brown Sugar
- 蜜芽糖1湯匙 / 1 tbsp. Maltose
做法 Step:
- 把紅豆清洗乾淨，然後用水浸泡紅豆1晚，烹調時間會較短。(若即日煮可把紅豆用暖水浸泡2小時)
- 把紅豆和水放入煲，用小火煮1小時至軟身。
- 把紅豆攪容過篩並隔渣，使口感更軟綿。
- 把紅豆蓉放入煎鍋，再加入油，用小火翻炒5分鍾，然後加入黑糖、蜜芽糖和鹽，不斷翻炒至溶解。
- 把西米清洗乾淨，然後用水浸泡5分鐘。
- 把西米水份瀝乾，加入糖和油拌勻。
- 在撻模上掃上油，放入西米至半滿，在中間加入適量紅豆餡，再加上西米鋪平頂部。
- 把西米糕放入有沸水的鍋，用大火蒸10分鍾，然後關火焗5分鍾，使西米呈現透明狀，把西米糕脫模並上碟。
- Wash the red beans, and soak them in water for a night, to shorter the cooking time. (If cook on same day, soak the red beans with warm water for 2 hours)
- Boil the red beans with water in low heat for an hour until the beans soft.
- Mash and sift the red beans and filtered out residue, in order to make the texture of paste softer.
- Put oil and red bean paste in pan, and stir fry it for 5 minutes on low heat, then add brown sugar, maltose and salt to the paste, and stir fry it until they are dissolved.
- Wash the sago and soak them in water for 5 minutes.
- Picked up the sago after drain, then add custer sugar and oil to it and mix well.
- Spread oil on the moulds, and add sago into it to half full, then add some red bean paste filling in the middle, and add sago to fill the top and flatten it.
- Put the cake in a pot, and steam it with high heat for 10 minutes, then turn off the heat and bake for 5 minutes to make the sago transparent. Remove the moulds and serve.
