蝦米腸粉是茶樓常見的中式點心，亦可在舊式粥麵店和大排檔找到。而香滑的腸粉是香港人到酒樓必食的點心之一，因為它口感軟滑，口味變化多段，再配上蝦米和特製的甜豉油，味道清新之餘亦帶點鹹香。而自家製的腸粉用料和製法都簡單又健康，所以製作給小朋友和老人家吃，或是作為早餐或下午茶都很適合。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
大家到茶樓🍵一定要叫的點心是甚麼呢？我想一定是經典的蝦餃、燒賣等點心，但是這些點心都比較高油脂，而且吃得多會比較膩🫠。而我想到的是腸粉，雖然它不太出名，比較低調，但是我們會無意之中點它，因為它有很多種類和變化💫，讓我們怎麼吃都不會厭，而且在眾多點心之中是屬於比較低脂的！
而這次整的腸粉是蝦米腸粉，可以用蒸或煎的方式烹調，而今次整的是蒸的方式，比較健康和軟滑，適合小朋友或老人家👵，如果怕他們咬不到蝦米的話，可以不放，但是加入蝦米和蔥粒的味道比較鮮味👅，多些層次。另外亦可沾上甜豉油、芝麻醬、甜醬等醬汁食用，這樣類似混醬腸粉的做法，年輕人就最喜歡🕺！
另外，這個食譜的腸粉在弄好後，可以在待涼後放入雪櫃保存一天，然後隨時可以放入鍋中蒸或加入油煎來吃🍳，這樣做就不怕吃剩做成浪費！
蝦米腸粉食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 粘米粉 125克 / 125g Rice Flour
- 澄麵粉 20克 / 20g Wheat Starch
- 栗粉 10克 / 10g Corn Starch
- 清水 410克 / 410g Water
- 油 2茶匙 / 2 tsp. Oil
- 蝦米 30克 / 30g Dried Shrimps
- 蔥 4條 / 4 pieces of Scallions
- 鹽 少許 / A little Salt
- 芝麻 少許/ A little Sesame
- 甜豉油 少許 / A little Sweet Soy Sauce
做法 Step:
- 把蝦米清洗乾淨，然後用暖水浸15分鐘至軟身備用。
- 把蔥清洗乾淨，然後切去頭部和尾部，再切成蔥粒備用。
- 把粘米粉、澄麵粉和栗粉加入清水，然後攪勻至沒有粉粒，再加入油和鹽。
- 將粉漿過篩，使腸粉口感更順滑。
- 加入蔥粒至粉漿並拌勻。
- 在蒸盤底部掃上一層油，把粉漿攪勻並把一勺粉漿放入蒸盤。
- 水沸後，把粉漿放入鍋，然後撒上蝦米，再慢慢等粉漿凝固並鋪平，用大火蒸2-3分鍾。
- 用平刮把腸粉慢慢卷成條狀，然後剪成數段，食用前可加上芝麻和甜豉油。
- Wash the dried shrimps, then soak them in warm water for 15 minutes until they are soften.
- Wash the scallions, then cut off the head and root and dice the scallions into small pieces.
- Mix rice flour, wheat starch and corn starch into water, and stir it until there are no powder particles, then add the oil and salt to the mixture.
- Sift the batter in order to make the texture of rice noodle roll smoother.
- Put the diced shallots to the batter and mix well.
- Spread a layer of oil on steaming pan, then stir the batter and add a spoon of paste on top.
- After the water boils, put the paste into the pot, and add some dried shrimps on top, then flatten it and wait the paste to solidify, and steam it with high heat for 2-3 minutes.
- After steaming, roll the rice noodles into strips with scraper, and cut them into several sections, then add a little sesame and sweet soy sauce on it before eating.
