碗仔翅是的香港懷舊街頭小食，成份沒有真魚翅，只有素翅和粉絲。起原於上世紀五六十年代的香港，通常是在街頭小販中擺賣。別自看它用料平凡，它陪伴了不少香港人的成長。真材實料的食材，溫暖鮮味的湯底，在冬天吃一碗熱騰騰的碗仔翅就最好不過。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
很久沒有吃過這個街頭小食了🍢，唔知大家最近有沒有吃過呢？
話說有一天經過一間舊式豆品店小店🥛，裡面有很多港式小食，而最吸引我的是它足料的碗仔翅，原因不簡只是香濃的冬菇和麻油香😛，而是吃它的一個回憶，想起中學時乒乓球隊訓練後和朋友一邊暢談，一邊吃這個街頭小食的過程，想起當時年輕又有活力我我們⛹️♀️。（話說我們很久沒有聯絡了）
吃完之後，當然要請教我的媽媽怎樣煮，她說很簡單，而且用料很便宜，豬肉也可以用煲完湯的瘦肉所取代，不會浪費♻️。
碗仔翅食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 主材料 Main Ingredients:
- 白背黑木耳 20克 / 20g Black Fungus
- 冬菇 6隻 / 6 pieces Shiitake Mushrooms
- 仿魚翅/素魚翅 100克 / 100g Imitation Shark’s Fin
- 豬肉 140克 / 140g Pork Shoulder
- 粉絲 25克 / 25g Glass Noodles
- 清水 8碗 / 8 bowls Water
- 調味料 Seasoning:
- 老抽 2湯匙 / 2 tbsp. Dark Soy Sauce
- 雞粉 2茶匙 / 2 tsp. Salt
- 麻油 2茶匙 / 2 tsp. Sesame Oil
- 馬蹄粉 3湯匙 / 3 tbsp. Water Chestnut Flour
- 冬菇、豬肉醃料 Marinade of mushrooms and pork:
- 生抽 1茶匙 / 1 tsp. Light Soy Sauce
- 麻油 1茶匙 / 1 tsp. Sesame Oil
- 砂糖 1茶匙 / 1 tsp. Castor Sugar
做法 Step:
- 把冬菇清洗乾淨，把冬菇用2碗暖水浸約3小時，然後留起冬菇水備用。
- 把黑木耳用水浸約2小時至原本體積的2倍，然後把它去蒂和切絲，再用沸水汆水2分鐘備用。
- 把仿魚翅放在溫水解凍，把粉絲用水浸軟，然後將粉絲剪成數段。
- 把豬用切成數件，再用沸水汆水2分鐘備用。
- 將已浸的冬菇、冬菇水、豬肉、6碗水一起放入鍋中，然後煮約15分鐘。
- 關火後，把已煮的冬菇和豬肉放在碟上，湯水留在鍋中。
- 把冬菇蒂剪去，再把它切片，然後將豬肉用手撕成幼絲，把它們一起加入醃料醃10分鍾。
- 把冬菇片、肉絲和木耳絲放入湯水中，用中小火煮約15分鐘，然後加入仿魚翅和粉絲，煮約5分鐘。
- 加入調味料至湯羹中，把小許水加入馬蹄粉拌勻，然後一邊攪拌湯羹，一邊慢慢加入馬蹄粉漿，當完全煮沸後熄火。食用前可加入麻油和紅醋即可。
- Wash the shiitake mushrooms, soak it in 2 bowls of warm water for 3 hours, then separate and reserve the shiitake mushrooms and the water for later use.
- Soak the black fungus in water for about 2 hours in order that it become twice time its original volume, then remove the hard stems of black fungus, and cut it into shreds, then blanch it in boiled water for 2 minutes.
- Defrost imitation shark fin and soak the glass noodles in water until soften, then cut for several sections.
- Chop the pork into several pieces, then blanch it in boiled water for 2 minutes.
- Put the soaked shiitake mushrooms, mushrooms water, 6 bowls of water and the blanched pork into the pot and cook for 15 minutes.
- Turn off the stove, put the boiled mushrooms and pork on plate, and leave the soup in pot.
- Remove the hard stems of shiitake mushrooms, and slice it, then shred the pork, and add the marinade into the mushrooms and shredded pork together for 10 minutes.
- Put the sliced mushrooms, shredded pork and shredded fungus into the soup, cook for 15 minutes on medium-low heat, then add the imitation shark’s fin and glass noodles, and cook for 5 minutes.
- Add seasonings to the soup, and mix a little water with water chestnut flour, then slowly add mixture while stirring the soup to thickening. When it is boiled, turn off the heat. Add sesame oil and red vinegar before eating.
