夏天來到了，炎熱的天氣最適合吃涼拌菜，而且可以預先做定一些放在冰箱備用，隨時拿出來當配菜，又可以當作減肥菜式。而今次食譜整韓式涼拌大豆芽菜，一款是咸味，一款是酸辣味。咸味的適合怕辣的人，冰涼爽脆，充滿芝麻香氣，辣味的，酸酸辣辣十分開胃，適合當作餐前菜。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
⭐️小貼士:
1) 大豆芽菜煮熟後用鹽醃一會，可幫助芽菜中水份排出，避免拌勻後出水影響味道。
2) 拌勻後的涼拌大豆芽菜可立刻食用，若喜歡冰涼口感和更入味，可放入雪櫃冷藏2-3小時。若拌勻後放入密實盒而中途沒有開封，最多儲存4-5日，而有開封，最多儲存2日。
涼拌大豆芽菜 食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 主材料 Main Ingredients:
- 大豆芽菜 900克 (可做兩款口味) / 900g Soybean sprouts (divide into half for two flavors)
- 韭菜 適量 / Chives appropriate
- 紅蘿蔔 適量 / Carrot appropriate
- 鹽 1茶匙 / 1tsp. Salt
- 薑 2片 / 2 Ginger slices
- 調味料(咸味) Seasoning (Savory):
- 砂糖 1茶匙 / 1tsp. Sugar
- 蒜泥 2茶匙 / 2tsp. Minced garlic
- 魚露 1.5湯匙 / 1.5tbsp Fish sauce
- 麻油 1湯匙 / 1tbsp Sesame oil
- 芝麻 2茶匙 / 2tsp. Toasted sesame seeds
- 調味料(酸辣)Seasoning (Sour & Spicy):
- 砂糖 1茶匙 / 1tsp. Sugar
- 蒜泥 2茶匙 / 2tsp. Minced garlic
- 白醋 3湯匙 / 3tbsp. White vinegar
- 豉油 1.5湯匙 / 1.5tbsp. Soy sauce
- 辣椒粉 2湯匙 / 2tbsp. Chili Powder
- 麻油 1湯匙 / 1tbsp Sesame oil
- 芝麻 2茶匙 / 2tsp. Toasted sesame seeds
做法 Step:
1) 把大豆芽菜浸泡並清洗乾淨。 Soak and wash the soybean sprouts.
2) 把韭菜和紅蘿蔔清洗乾淨，然後切段。 Wash the chives and carrots, then cut them into sections.
3) 把蒜頭壓成蓉備用。 Crush the garlic into a paste and set aside.
4) 在沸水中加入一茶匙鹽和兩片薑片，加入大豆芽菜煮8-10分鐘。 Add a teaspoon of salt and two slices of ginger to boiling water, then boil soybean sprouts for 8-10 minutes.
5) 把大豆芽菜撈起，放入冰水中浸1分鐘，然後瀝乾水份。 Pick up the soybean sprouts from the water and soak them in ice water for 1 minute, then drain them.
6) 加入一茶匙鹽至豆芽醃5分鐘，然後把豆芽中的水份輕輕擠出。 Add a teaspoon of salt to the soybean sprouts and pickle for 5 minutes, then gently squeeze out the water from the bean sprouts.
7) 把韭菜和紅蘿蔔放入水中煮1分鐘，待涼備用。 Boil the chives and carrots in water for 1 minute, then let them cool before using.
8) 在碗中放入大豆芽菜、韭菜和紅蘿蔔，然後加入各種調味料拌勻，再撒上芝麻，涼拌大豆芽菜完成。 Put the soybean sprouts, chives, and carrots in a bowl, then add various seasonings, mix well, and sprinkle sesame seeds on top.
