最近天氣愈來愈熱，大家都想吃一口涼快的甜品。椰汁糕或果凍都是平常夏天經常吃的飯後甜品，大家是否想一次過吃齊兩款甜點? 今次食譜就可以滿足這兩個條件。抹茶紅豆椰汁糕，清香的抹茶果凍，配上香甜的紅豆和軟滑的椰汁糕，一口吃下清甜又涼快，而且做法很簡單，賣相精緻。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
不知道大家第一次整的甜品是甚麼呢？相信很多都是媽媽或幼稚園老師一起整的果凍或啫喱🍮，而我也不例外，因為簡單、快捷又容易成功！而今次整的甜品和啫喱糖很相似，都是很簡單，而且都是冰涼清甜，很適合炎熱的夏天食用🏖️！
我就不買關子，今次等甜品就是紅豆椰汁糕🥥。而這次的糕點不是單純的椰汁糕，而是面層的抹茶果凍🌿，再配上主層的軟滑椰汁糕和中間的粒粒紅豆餡🫘，讓這甜品口感、味道的層次都更豐富，清新的抹茶果凍配上香濃的椰汁味，糕點香甜又清爽，吃多幾件都不會膩！
加上今次食譜的紅豆椰汁糕的糖份是少甜，很適合夏天要keep fit減肥🏋️，但又嘴饞的女士食用，加上抹茶含有很多的抗氧化物，例如兒茶素等，幫助我們抗衰老，所以貪靚嘅女士💅都很適合吃！
⭐️小貼士:
- 若紅豆煮了1小時還是不軟身，可關火把紅豆燜在鍋內，直至紅豆變軟，不要在紅豆還未軟時加入冰糖，這樣紅豆容易收縮，更不容易煮開。
- 放入魚膠片到液體前要先把魚膠片用冷開水浸軟，還有液體要稍微待涼至50-60°C，否則會影響的凝固效果。
- 避免紅豆沉底方法，記得先把奶凍漿冷藏20-30分鐘半凝固狀態才加入紅豆粒，再把它冷藏至完全凝固, 這樣紅豆會分佈在糕點中間。
紅豆椰汁糕 食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 紅豆椰汁糕 Coconut Pudding:
- 紅豆 80克 / 80g Red bean
- 椰漿 330克 / 330g Coconut milk
- 牛奶 270克 / 270g Milk
- 水 180克 / 180g Water
- 冰糖 85克 / 85g Crystal sugar
- 魚膠片 30克 / 30g Gelatine sheet
- 鹽 小許 / A little Salt
- 抹茶凍糕 Matcha Jelly:
- 抹茶粉 8克 (增減因應個人喜好) / 8g Matcha powder (according to personal preference)
- 水 250克 / 250g Warm water
- 魚膠片 12.5克 / 10g Gelatine sheet
- 砂糖 20克 / 20g Sugar
做法 Step:
1) 把已洗淨的紅豆用冷水浸泡1小時。 Soak the washed red beans in cold water for 1 hour.
2) 把紅豆用中火煮1小時至軟身，把紅豆的水稍微隔掉，然後加入20克冰糖，煮至冰糖溶化備用。 Cook the red beans over medium heat for 1 hour until soft. Drain the water from the red beans, then add 20g of crystal sugar and cook until the sugar dissolves, then set aside
3) 把冰糖加入水中，煮至冰糖溶化，然後加入椰漿、鮮奶和鹽用小火煮至微沸，關火加入已浸軟的魚膠片，拌勻至溶化並稍稍待涼。 Cook the remind crystal sugar with 180g water and cook until it dissolves. Then add coconut milk, milk and salt and simmer over low heat until just boiling. Turn off the heat and add the soaked gelatine sheet. Stir well until it dissolved and let it cool down for a while.
4) 把一半奶凍漿倒入盤中，放入雪櫃冷藏30分鐘，當奶凍呈半凝固狀態，加入紅豆粒，再冷藏15分鐘，然後把剩餘的奶凍漿倒入紅豆糕上，冷藏30分鐘。 Pour half of the pudding mixture into a jelly mold and refrigerate for 30 minutes. When the pudding is semi-solid, add the red bean pieces and refrigerate for another 15 minutes. Then pour the remaining pudding mixture on top and refrigerate for 30 minutes.
5) 把抹茶粉加入50克暖水拌勻，備用。 Mix matcha powder with 50g of warm water and set aside.
6) 把砂糖加入水中，煮至砂糖溶化和呈微沸狀態，關火加入已浸軟的魚膠片並拌勻至溶化，再把它倒入抹茶漿，拌勻並稍稍待涼。 Mix sugar and water and cook until the sugar dissolves and just boiling. Turn off the heat, add the soaked gelatine sheet and stir until it dissolved. Then poor the matcha water into it, stir well and let it cool slightly.
7) 把抹茶凍漿倒入已凝固的椰汁糕上，放入雪櫃冷藏30分鐘至凝固，然後切件即可食用。 Pour the matcha jelly mixture onto the solidified coconut pudding, refrigerate for 30 minutes until it solidify, then cut it into pieces and serve.
