芝麻卷，別名叫「菲林卷」，因其外型由一塊皮卷起來與菲林很相似，是七八十年代茶樓常見的點心，滿載了不少香港人的集體回憶。可惜因為它賣不起好價錢又花功夫，近年已經很少地方可以吃到，但是它在琳瑯滿目的中式點心中，卻是一道無法取代的清甜又清爽的甜品，現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
大家吃這個甜品時喜歡怎樣吃？
有的人喜歡整條一口咬起來，有的人喜歡把它分開，變成一整片的芝麻片🤔，然後用手慢慢吃起來。
而貪玩的我當然喜歡把它分解後再吃，這樣不但能細口品嘗它彈牙又清涼的魅力，而且在吃的時候增添樂趣，只可惜這樣做會被媽媽不停的碎碎念。😅
芝麻卷食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 黑芝麻 70克 / Black Sesame 70g
- 馬蹄粉 85克 / Water Chestnut Flour 85g
- 澄麵粉 10克 / Wheat Starch 10g
- 粘米粉 35克 / Rice Flour 35g
- 水 500毫升 / Water 500ml
- 冰糖 85克 / Crystal Sugar 85g
- 芝麻油 2茶匙 / Sesame Oil 2 tsp.
做法 Step:
- 把黑芝麻用水洗乾淨，然後瀝乾水份。
- 把黑芝麻用白鑊炒香，備用。
- 把水加入至鍋中，煮沸後加入冰糖，把冰糖煮溶。
- 把炒香的芝麻放入攪拌機中，再加入冰糖水，把芝麻攪成芝麻醬。
- 把芝麻醬過篩，把芝麻渣隔走，留起芝麻水備用。
- 把馬蹄粉、澄麵粉和粘米粉加入芝麻水，把它們攪勻，再加芝麻油，然後過篩。
- 在蒸盤上塗上一層食油，加入一勺黑芝麻糊，把它鋪平，用中火蒸6-8分鍾。
- 蒸熟後，將芝麻粉皮在蒸盤上捲成條狀，然後切成數段，完成。
- Wash the black sesame, then drain it.
- Saute the black sesame without oil until it turn golden brown.
- Boiling the water with crystal sugar, until the sugar melt.
- Put the sauteed sesame seeds into blender, then add the sugar water, mash the sesame to paste.
- Sift the sesame paste to separate the sesame fiber in order to take the sesame water.
- Mix the water chestnut flour, wheat starch, and rice flour with sesame water, then add sesame oil, and then sift them.
- Spread a layer of oil on steaming pan, then spread a spoon of paste on top, flatten the paste, and then steam it with medium heat for 6-8 minutes.
- After steaming, roll the sesame skin into strips on the steaming pan, and then cut it into several sections.
