紙包蛋糕起源於香港，通常在冰室和舊式麵包店中販賣，但隨著時光的流逝，它的蹤影亦漸漸而消失。香濃的雞蛋味，軟滑的質感，在其平凡低調的外表下顯得格外實而不華、真材實料。一個個金黃飽滿的蛋糕不只是一個早餐或下午茶，更代表一代人的童年甜點回憶，現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
今次整這個蛋糕的甜度不是太甜，特別適合不太喜歡甜的朋友，如果你是螞蟻人的話🍩，可因應自己喜好加多15-20克糖。
雖然這個甜品我小時侯不太喜歡，因為覺得實在太普通，只是一個普通的海綿蛋糕，但是人愈長大就愈喜歡，可能是見過吃過太多複雜花巧的東西，反而覺得簡簡單單的蛋糕也是一種美好，淡淡的甜香，充滿雞蛋的香氣🥚，鬆軟的口感，讓人吃多幾個也不會覺得膩🤤。
另外，紙包蛋糕也很適合做早餐🍳，有時侯焗得太多，可以用密實袋保存起來，第二天做早餐。
紙包蛋糕 Recipe
材料 Ingredients:
- 雞蛋 4隻 / 4 eggs
- 牛奶 70毫升 / 70ml milk
- 糖 50克 / 50g sugar
- 低筋麵粉 70克 / 70g cake flour
- 吉士粉 2克 / 2g custard powder
- 栗米油/牛油 30克 / 30g oil/ butter
- 泡打粉 半茶匙 / 1/2 tsp. baking powder
做法 Step:
- 把雞蛋的蛋黃和蛋白分開，放在碗中備用。
- 把蛋黃加入20g糖打勻，再加入泡打粉和牛奶，然後篩入低筋麵粉和吉士粉，攪勻成粉漿至沒有粉粒，再加入栗米油輕輕拌勻，把粉漿過篩。
- 用發蛋器把蛋白打至略企身，再逐漸加入糖，把蛋白打至企身。
- 把焗爐用170°C預熱。
- 將蛋白霜分數次加入蛋黃漿中，用切拌法輕力拌勻。
- 將蛋糕漿倒入紙杯模，輕敲桌面以排走多餘空氣。
- 預先放入一杯水進焗爐，再放入蛋糕，用170°C焗25分鍾，然後把焗爐的門打開小許，轉150°C焗10分鍾，使蛋糕不用收縮。
- 用竹籤插一下蛋糕的中間，沒有粉漿即熟透，立即把蛋糕脫模，橫放在架上待涼，完成。
- Separate the egg yolks and egg whites into different bowls.
- Add 20g sugar into egg yolks, and then whisk the yolks. After that add baking powder and milk and sift the cake flour and custard powder into the egg yolk mixture, stir until there is no powder particle. Then add oil into the batter and mix gently.
- Whisk the egg whites into foam with electric mixer, and then gradually add sugar into egg whites, after that whisk the egg whites into stiff peak.
- Preheat the oven to 170°C.
- Fold-in the whipped egg whites in the batter in several times.
- Pour the cake batter into baking cups, and then tap the cups on table for several times to remove excess air in the cake.
- Put a cup of water and the cake into the oven, bake at 170°C for 25 minutes, then open the door of oven, turn the temperature of oven to 150°C and bake for 10 minutes, so that the cakes does not shrink.
- Put a bamboo stick in the middle of cake. If there is no batter, the cakes are fully cooked. Remove the molds of cakes immediately and place it horizontally on the trivet to cool down.
