上次整了極邪惡的日式甜品，今次就繼續整日式料理吧！今次的食譜是日式小食-玉子燒。它又稱煎蛋捲，有很多不同口味和口感，而今次製作的是口感較扎實的鹹味玉子燒。厚厚的蛋捲中間包着紫菜、肉鬆和蟹柳，令簡單的雞蛋料理變成一道豐富可口的小食。另外，製作方法亦很簡單方便，所以很適合作為下午茶小食或作為午餐便當的菜餚，無論熱食或冷食都一樣滋味。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
⭐️小貼士:
1）這食譜玉子燒是比較扎實的口感，如想要鬆軟口感可減少每層蛋液煎的時間。
2）可用較闊身的矽膠刮刀翻轉玉子燒，這比只用筷子翻轉容易。
3) 如沒有竹蓆可用微波爐保鮮紙包着煎好的蛋捲。
玉子燒 食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 雞蛋 3隻 / 3 Eggs
- 水 40克 / 40g Water
- 砂糖 1茶匙 / 1 tsp. Sugar
- 大地魚粉/鰹魚粉 1/2茶匙 / 1/2 tsp. Dried flounder fish powder/ Dashi Powder
- 鹽 1/4茶匙 / 1/4 tsp. Salt
- 黑胡椒 小許 / A little Black pepper powder
- 蟹柳 4條 / 4 Crab sticks
- 紫菜 1片 / 1 Nori
- 豬肉鬆 適量 / Appropriate amount of Pork floss
做法 Step:
1) 把雞蛋打入大碗，加入水、砂糖、鹽、大地魚粉、黑胡椒等調味料，然後打勻備用。 Crack the eggs into a bowl, add water, sugar, salt, dried flounder fish powder, black pepper powder, then beat well and set aside.
2) 在平底鍋掃上一層油，用中小火煎玉子燒。 Brush a layer of oil on a frying pan and turn on medium-low heat to preheat the pan.
3) 加入第一層蛋液煎至半熟，在較遠自己的一邊加入蟹柳絲和豬肉鬆，然後向內捲起來並推向上。 Add the first layer of egg mixture and fry until half-cooked. Add crab stick strips and pork floss to the side furthest from you, then roll it inwardly and then push it up again.
4) 再掃上一層油，加入第二層蛋液，煎至半熟後鋪上紫菜，再重覆向內捲起。 Brush on another layer of oil, add a second layer of egg mixture, fry until half-cooked, then place nori on top, and roll it up again.
5) 再掃上一層油，加入第三層蛋液煎至半熟，再向內捲起，然把四邊煎至金黃色。 Brush on another layer of oil, add the third layer of egg mixture and fry until half-cooked, then roll it up again and fry the four sides of omelette until it turn golden brown.
6) 把蛋卷包上竹蓆定型待涼，然後切件食用。 Wrap the omelette in a bamboo mat to shape them and let them cool, then cut it into pieces, and serving.
