最近不知道是否天氣太熱再加上經常戴口罩，令臉上長出了很多暗瘡。而聽說黑芝麻和馬蹄對改善暗瘡都很有功效，所以今次食譜整黑芝麻糕。這是一款中式懷舊糕點，現在很少有地方售賣。有主要材料有黑芝麻和馬蹄粉，可以滋潤美白又可以清熱解毒。製成的黑芝麻糕口感爽滑彈牙，冷凍後十分冰涼，甜而不膩，特別適合夏天食用。現在一起試試做吧！以下是我媽媽整的食譜。
⭐️小貼士:
1) 馬蹄粉可以令糕點口感更爽滑，澄麵粉令口感更煙韌，粘米粉令口感更結實，大家可因應個人喜好的口感輕微調整這三種粉的比例。
2) 確保把沸騰的芝麻水立刻倒入馬蹄粉漿，使粉漿呈半熟狀態，否則拌勻的芝麻粉漿會產生沉澱而影響口感和外觀。
3) 芝麻糕需完全待涼後才切件，否則會黏刀不易切開，另外亦可用保鮮紙包著刀來切以減少黏刀情況。
黑芝麻糕 食譜 Recipe
材料 Ingredients:
- 黑芝麻 130克 / 130g Black sesame
- 白芝麻 小許 / Small amount of White sesame
- 馬蹄粉 90克 / 90g Water Chestnut Flour
- 澄麵粉 30克 / 30g Wheat Starch
- 粘米粉 30克 / 30g Rice flour
- 水 1050克 / 1050g Water
- 冰糖 210克 / 210g Crystal sugar
- 芝麻油 半湯匙 / 0.5tbsp. Sesame oil
做法 Step:
1) 把黑白芝麻用水清洗乾淨並瀝乾水份，放入白鑊炒香。 Wash the black and white sesame seeds with water and drain them. Then saute the sesame without oil until it turn golden brown..
2) 把芝麻放入攪拌機攪拌成幻細的芝麻醬。 Put the sesame seeds into a blender and blend them into a fine sesame paste.
3) 把馬蹄粉、澄麵粉和粘米粉加入250克水拌勻，然後把粉漿過篩備用。 Mix water chestnut flour, wheat Starch, and rice flour with 250g of water until smooth, then sift the batter for later use.
4) 加入800克水至鍋中，煮沸後加入冰糖，用小火煮至溶化，再加入芝麻醬混合，並煮至沸騰。 Boil 800g of water in a pot, then add crystal sugar and simmer over low heat until it dissolved. Then add the sesame paste and mix well, and bring to a boil again.
5) 把馬蹄粉漿拌勻避免沉底，把沸騰的芝麻水倒入馬蹄粉漿中，然後靜置1分鐘不要攪動，等待至表面凝固後，把它拌勻並加入芝麻油。 Stir the water chestnut flour batter to prevent it from settling. Pour the boiling sesame water into the water chestnut flour batter, then wait for 1 minute without stirring. Once the surface has solidified, mix it well and add sesame oil.
6) 在糕盤掃上一層油，把芝麻粉漿倒入糕盤，用刮刀抹平，在桌面敲動數次迫出芝麻漿中多餘空氣。 Brush a layer of oil on the cake pan, pour the sesame batter into the pan, smooth it with a silicone spatula, and tap it on the table several times to force out any excess air from the sesame batter.
7) 用錫紙把糕盤包緊防止倒汗水，用大火把芝麻糕蒸1小時，再關火悶5分鐘。待涼後把黑芝麻糕切件即可食用，或放入雪櫃冷藏後食用。(冷凍後口感更佳) Wrap the cake pan with aluminum foil to prevent condensation on the pudding. Steam the sesame pudding over high heat for 1 hour, then turn off the heat and wait for 5 minutes. Let it cool before slicing and serving, or refrigerate before eating.
